傍晚。侯家烧鸡店。 

“买两只烧鸡！

 “对不起先生，只有一只了。”售货员歉意地对这位顾客说，“要不然您再来点别的，这酱肘子也不错。“我家店里的熟食，根据市场需求每天定量熏制，从不放过夜。来晚就没货了。

老板侯建义告诉我， 侯家烧鸡虽然出现在佳木斯市市场只有31年，但其技术究竟有多少年历史了连侯家人都说不清楚。侯建义足迹山东省文登县侯家堡，他的烧鸡技术就是跟父亲学的父亲是跟祖父学的，祖父跟谁学的侯建义就不知道了。总之，制作侯家烧鸡的原料配方、制作工艺流程口口相传到了侯建义。

侯建义告诉我，祖辈时文登老家很贫穷。父亲说，想做烧鸡买卖，连本钱都拿不出来。父亲长大一些时学会了熏制烧鸡。祖父候贡成去世早，建国初期父亲侯登岐只身逃荒来到了东北。 在佳木斯扎根后，掌握一身秘制烧鸡技术的侯登岐一直怀念着故乡文登老家烧鸡的味道，逢年过节，都要施展手艺自家熏制烧鸡。胡同里飘散着诱人的香味，吸引了街坊邻居。于是，侯登岐在邻居们年节和婚宴时，偶尔被请去制作烧鸡。不过改革开放前，国家经济萧条，百姓餐桌上很难见到鸡鸭鱼肉，烧鸡更是一件奢侈的事。 

改革开放的春风唤醒了侯登岐，1983年侯建义刚好上高中时，侯家烧鸡走向了佳木斯市市场。期初本钱小，侯家人推着车子卖。由于百姓喜欢，买侯家烧鸡的人多起来，常常供不应求。后来，侯家爿下了店面，生产规模逐渐扩大，侯家烧鸡成为佳木斯市一个著名的熟食品牌，成为百姓餐桌上的一款美味佳肴。 

1990年，从部队复员的侯建义辞去了工作，担当起侯家烧鸡的继承人。 全国有几家闻名的烧鸡，其配方及制作过程各异。侯家烧鸡与别家的烧鸡味道不相同。现今五六十岁的人都吃过侯家烧鸡，31年了，侯家烧鸡始终是他自己独有的味道。侯家烧鸡名为烧鸡，其实是熏制的熟食，用侯建义的观点说，油炸工艺不科学。侯家烧鸡工艺流程要求相当严格，经过选材、宰杀、清洗加工、晾控、造型、煨料、文火煮制、熏制至少八个过程，才能摆上柜台。每天侯建义都要早早起来，从选材开始亲自把关。侯家烧鸡以三年生土鸡为食材，生鸡为产蛋的母鸡，基本三斤多。泡制时各种料的比例，煮鸡、熏制的火候、时间一点儿都不能差。制成的侯家烧鸡都在一斤半左右，鲜咸柔嫩、肉烂丝连、香而不腻、味美四溢。吃烧鸡时，捏住鸡骨轻轻一抖，鸡肉鸡骨就脱离了。老顾客说，吃侯家烧鸡，吃的就是这个嫩、这个味。 

侯家烧鸡生产车间有200多平米，纤尘不染，各道工序封闭隔离，生产环节井然有序，看得出侯建义管理的严格。 侯建义不是保守的人，早在2006年，他就让侯家烧鸡上了网页。他也一直在不断地总结分析着秘方和工艺，曾经尝试了各种口味，但都不能替代侯家烧鸡；后来他把有价值的研究成果用在了新开发的侯家分割鸡、盐焗鸡、烧鸭、酱猪手、酱猪肘子、五香干豆腐等新品种上。 

侯建义信封“先做人，后做事；人在做，天在看”的做人准则，他说，做买卖就是应该诚信无欺。因此他脚踏实地做烧鸡生意，根据市场调整烧鸡生产数量，店铺从不出售过夜烧鸡，百货大楼侯家烧鸡食品专柜也是如此——就这样侯家烧鸡成为佳木斯市经得起检验的熟食品牌。